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详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨

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详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的做法

详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨

by 肉肉厨房
  • 酸辣味
  • <90分钟
  • 厨神级

大家好!我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸,鲜,酸,辣,香,特别适合佐酒,下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢!!

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详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨营养建议

  • 含糖量 2.24
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的食材2人份

  • 草鱼3斤
  • 酸菜250克
  • 玉米淀粉20克
  • 干辣椒8个
  • 1块
  • 2根
  • 6瓣
  • 白胡椒粉3克
  • 花椒40颗
  • 5克
  • 花生油20克
  • 料酒15克
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详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的做法

1 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

食材展示:鲜草鱼1条(2-3斤左右) 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克

2 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

首先处理鱼,草鱼去内脏和鱼鳞后,将头切断

3 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

然后将鱼身体摆成这个位置后,用刀从中间切开,记得沿着中间的骨哦!红色圈处就是骨

4 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

按这个方法切除一边鱼肉

5 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

以同样的方法把两边鱼肉切除

6 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

把鱼骨切段,鱼头切2半备用

7 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

把鱼斜切片,第一片别切断(切双飞)

8 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

鱼片切成这样!越薄越好!!

9 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦!!加点盐,加点水泡着轻揉

10 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

反复3次的清洗,直至鱼片干净透亮

11 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

洗干净沥干水后的鱼片加入盐,白胡椒粉,玉米淀粉,蛋白,料酒。腌制半个小时

12 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出

13 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

姜切片,大蒜切片,葱切段

14 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

干辣椒洗净后切段

15 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

起干净锅加入10克花生油,加入葱姜蒜大火炒香

16 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

然后加入煮过的酸菜和生鱼头,鱼骨,大火炒香

17 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

加入水,煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟

18 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中

19 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片,大火煮至鱼片变白后立刻捞出(不能煮太久,要大火快熟,刚熟就要捞出,不要让鱼片煮烂啦)。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上

20 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

起干净锅加入30克花生油和干辣椒,花椒大火炒香,将其均匀淋在刚才鱼肉上,撒上葱花,即可出菜啦!!

21 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨菜谱图解

出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒,香油,干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是(鱼肉鲜嫩,酸辣可口)。加完白饭!!完美~~~~~

成品图

详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的烹饪技巧

重点是鱼不能煮太过,酱料的配制也很重要!!


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫