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杭椒回锅肉

眉记   加载中... 4

杭椒回锅肉的做法

杭椒回锅肉

by 眉记
  • 酱香味
  • <10分钟
  • 初中水平

  女儿忽然说要吃回锅肉,用可爱的表情、湿漉漉的眼神看着我。老母亲虽然没做过回锅肉,可又如何拒绝得了?   在女儿面前无所不能的我,赶紧上网找菜谱。我的习惯是不会看一个人的菜谱,要对比多人的菜谱、看菜谱下的评论来甄别、归纳最适合我的做法。没错,我今天的回锅肉做法虽来源于网络厨友,但又与他们不同。   这道菜选用了肥瘦相间的五花肉,不太辣的杭椒为主料,配以甜面酱和黄豆酱,肥而不腻、鲜香微辣,是很好的下饭菜。

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杭椒回锅肉营养建议

  • 含糖量 5.53
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

杭椒回锅肉的食材2人份

  • 五花肉300克
  • 杭椒3根
  • 大葱半根
  • 姜片3+2片
  • 蒜头3瓣
  • 干红椒3根
  • 料酒1大勺
  • 生抽1小勺
  • 甜面酱1大勺
  • 黄豆酱1大勺
  • 香醋1大勺
  • 白砂糖1小勺
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杭椒回锅肉的做法

1 杭椒回锅肉菜谱图解

杭椒去蒂切斜段,干红椒切粒,姜、蒜切片,准备好调料,白砂糖是后来尝味的时候加的,所以材料集合中没有拍进去。不过香醋虽然准备了,但我最后忘了加

2 杭椒回锅肉菜谱图解

铁锅烧热,非常热冒烟的那种,将五花肉肉皮朝下进行烫灸,这是为了破坏汗腺,去除腥味

3 杭椒回锅肉菜谱图解

要把肉皮烫成焦黑色,如图

4 杭椒回锅肉菜谱图解

五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕,洗净后冷水下锅,水要大些,没过五花肉,切3片姜,半根大葱切段投入锅中,并倒入1大勺料酒,煮开后再煮半小时以上,煮到筷子能轻松扎透五花肉

5 杭椒回锅肉菜谱图解

捞起五花肉用冷水冲洗降温

6 杭椒回锅肉菜谱图解

用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分,切2~3MM厚的薄片

7 杭椒回锅肉菜谱图解

不粘锅倒少许油,烧热后下肉片翻炒,炒到肉片出油,颜色微黄时下所有调味料炒匀

8 杭椒回锅肉菜谱图解

下杭椒段、姜片、蒜片、干红椒粒,大火快炒30秒

9 杭椒回锅肉菜谱图解

出锅装盘

成品图

杭椒回锅肉的烹饪技巧

视频中的肉不止300克,我还同时做了红烧肉
我们不太能吃辣,所以我把郫县豆瓣酱改成了黄豆酱,还把杭椒和干红椒的籽全都剔除了
我炒肉片炒得久了些,肉稍有点老了,颜色炒到微黄即可
虽然我参考了网上厨友的回锅肉菜谱,但因为根据自己的口味修改调整了,可能不怎么正宗,但好吃就行了,是不?
本菜谱主要参考了王刚的回锅肉做法


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫