鲜肉汤圆
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
今天元宵节，因为最近疫情被关在家，前两天匆匆忙忙超市买菜忘了买点饺子或汤圆，只好今天自己包几个意思一下。我家人实际都不爱吃汤圆，尤其是甜的，就包了几个鲜肉的汤圆，是赶着包的有点匆匆忙忙，所以肉馅没有冻一下，不是很好包，最后包出来的汤圆有点扁，因为糯米粉团太软了，就这样吧，应个节。
鲜肉汤圆营养建议
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含糖量 22.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鲜肉汤圆的食材2人份
- 肉馅适量
- 糯米粉100克
- 开水80克
- 无无
鲜肉汤圆的做法
这个肉馅实际是做肉丸子的，没有马蹄，用了一点莲藕和肉剁碎了，又加了一点玉米，一点盐，一点油，顺时针拌匀，然后静置半小时以上。我从中弄了一点肉馅，没有玉米，加了一点葱花，没有加生抽，所以肉馅很白
取一个干净无油无水的盆，加入糯米粉，一边倒入开水，一边用筷子搅拌
将糯米粉和成一个柔软不粘手的面团，如果粘手说明太湿了，再加点粉。静置一会，注意要盖上，防止面团发干开裂
将面团分成15克左右的一个小球
取一个小球，用掌心搓圆，然后轻轻压扁，边缘稍微捏薄一点
加适量肉馅，然后将边缘捏合，有点象做包子，但不需要捏出褶子，就象包蛋黄酥一样的
将封口捏紧，轻轻搓圆，太大力了会将汤圆搓破，肉馅会露出来的
做好的汤圆在干糯米粉中滚一下，粘上干粉，就不容粘连
取一个小碗，按自己喜好加入辣椒油生抽和葱花。灶上开始烧水
水开后，先舀适量水将调料碗冲好
将汤圆下入水中，用汤勺抄下底，防止沉底粘在锅底。然后盖上锅盖，等水再次沸腾，煮几分钟后加半碗冷水，然后盖上继续煮
水第三次沸腾后，不要急着开盖，先煮几分钟，直到汤圆全部漂浮在水面上，开盖再煮两分钟
将汤圆捞出到调料碗中，就可以开吃了
鲜肉汤圆的烹饪技巧
肉馅想要鲜嫩多汁，可以在拌馅时加一点水或汤，一点点加，搅拌吸收后再加，不能一次加太多水。然后加一点油，再次搅拌起胶后，可以冰箱冷冻一下，定型后才好包。搅拌时一个方向顺时针或逆时针，不要乱搅
糯米粉用开水烫面，这样的面皮比较软。我是100克的粉，80克的水，面皮很软，喜欢吃Q弹一些的，可以适当减少10-15克的水。一开始会感觉水太少，但是戴上手套开始揉合后，就会发现干粉慢慢被揉合进面团了。如果最后粉团很粘手，说明水多了，可以再加点粉。如果不能成团散的，就加一点点水，少量多次加，冷水就好不必非要开水了
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真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07