易小吃

柳川风味银鱼锅

小俊_Joanne   加载中... 4

柳川风味银鱼锅的做法

柳川风味银鱼锅

by 小俊_Joanne
  • 咸鲜味
  • <5分钟
  • 中级掌勺

柳川风味即高汤、牛蒡、鸡蛋的组合。日本的传统柳川锅,是一种牛蒡、葱、泥鳅放入高汤一起煮,然后浇上鸡蛋的料理,乍看之下,有种仰望星空派的既视感。 然而,除了泥鳅,我们可以采用别的鱼类来制作柳川风味的料理,这道柳川风味银鱼锅便是。除了牛蒡,加入胡萝卜、西兰花等蔬菜,颜色和营养都更加丰富。

展开

柳川风味银鱼锅营养建议

  • 含糖量 0.91
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

柳川风味银鱼锅的食材2人份

  • 银鱼120克
  • 鸡蛋2只
  • 牛蒡70克
  • 胡萝卜15克
  • 芋头20克
  • 西兰花30克
  • 味霖30毫升
  • 薄口酱油30毫升
  • 砂糖适量
  • 水(高汤用)1800毫升
  • 昆布(高汤用)35克
  • 木鱼花(高汤用)40克
展开

柳川风味银鱼锅的做法

1 柳川风味银鱼锅菜谱图解

制作日式高汤(出汁):将昆布、水放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。(这里可以用温度计控温,尽量控制在60-70℃之间。)

2 柳川风味银鱼锅菜谱图解

捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾

3 柳川风味银鱼锅菜谱图解

加入木鱼花,捞出浮沫

4 柳川风味银鱼锅菜谱图解

浮沫捞干净后,离火,静置15分钟

5 柳川风味银鱼锅菜谱图解

用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。这次关东煮,我取了200毫升的高汤

6 柳川风味银鱼锅菜谱图解

处理材料:银鱼冲水,沥干。牛蒡削皮,斜切成薄片,泡于水中。西兰花用盐水煮熟。芋艿削皮,切薄片,沸水中煮1分钟。胡萝卜刨丝。鸡蛋打散

7 柳川风味银鱼锅菜谱图解

锅中放入高汤(200毫升)、味霖、薄口酱油、砂糖,码入银鱼、萝卜丝、西兰花、牛蒡片、芋艿片

8 柳川风味银鱼锅菜谱图解

大火烧沸,然后中小火炖煮至银鱼熟透

9 柳川风味银鱼锅菜谱图解

将浮沫捞走

10 柳川风味银鱼锅菜谱图解

以绕圈的方式加入蛋液,稍稍沸腾后,关火,加盖焖1分钟

成品图

柳川风味银鱼锅的烹饪技巧

1 蔬菜可以根据自己的喜好搭配,如西兰花可以换成菠菜等绿叶菜
2 银鱼可以换成别的鱼类
3 剩余的高汤可以用于制作关东煮、厚蛋烧、亲子饭等料理,或可作为拉面的汤底


柳川风味银鱼锅标签:柳川风味银鱼锅的做法  柳川风味银鱼锅的家常做法  柳川风味银鱼  

上一篇上一篇:番茄牛腩汤

下一篇下一篇:菌菇油鸡汤

  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫