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汤种小面包

宅家吃货JACKERLU   加载中... 4

汤种小面包的做法

汤种小面包

by 宅家吃货JACKERLU
  • 烘焙
  • 甜味
  • <2小时
  • 初中水平

今天试试用汤种法做面包,汤种做出来的面包即松软又耐老化,操作简单只需一次发酵,出来的面包奶香浓郁,又香又软,底部酥脆,好吃到爆。

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汤种小面包营养建议

  • 含糖量 32.9
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

汤种小面包的食材2人份

  • 高筋面粉(汤种原料)25克
  • 清水(汤种原料)100克
  • 高筋面粉230克
  • 白砂糖40克
  • 3克
  • 全蛋液25克
  • 淡奶油40克
  • 酵母3克
  • 无盐黄油25克
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汤种小面包的做法

1 汤种小面包菜谱图解

我们先做汤种,取高筋面粉25克,清水100克,放一起搅拌均匀后,小火加热,不同搅拌至糊状

2 汤种小面包菜谱图解

把汤种面糊包上保鲜膜,放至完全凉透

3 汤种小面包菜谱图解

汤种完全凉透后,我们把高筋面粉230克、白砂糖40克、盐3克、酵母3克、全蛋液25克、淡奶油40克,一起放入料理机搅拌

4 汤种小面包菜谱图解

搅拌至出粗膜后,加入室温软化的无盐黄油25克,继续搅拌

5 汤种小面包菜谱图解

搅拌至出手套膜

6 汤种小面包菜谱图解

取出揉好的面团,包上保鲜膜,松弛20分钟

7 汤种小面包菜谱图解

把面团分成8份

8 汤种小面包菜谱图解

揉圆后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟

9 汤种小面包菜谱图解

取一个面团,擀长擀薄

10 汤种小面包菜谱图解

先三折一下

11 汤种小面包菜谱图解

再对折一下

12 汤种小面包菜谱图解

然后搓成水滴状

13 汤种小面包菜谱图解

再擀长擀薄

14 汤种小面包菜谱图解

从一头慢慢的卷起来即可

15 汤种小面包菜谱图解

全部操作一遍,放入烤箱发酵

16 汤种小面包菜谱图解

温度35℃,湿度80%左右。注:烤箱里可以放一碗热水帮助发酵

17 汤种小面包菜谱图解

发酵好的面团,取出来,表面刷一层蛋液

18 汤种小面包菜谱图解

烤箱温度预热到160℃,烤制25-30分钟左右,表面上色后盖一张锡纸可以防止表面太焦

19 汤种小面包菜谱图解

汤种小面包,完成O(∩_∩)O

20 汤种小面包菜谱图解

操作简单,一次发酵

21 汤种小面包菜谱图解

奶香浓郁,又香又软

22 汤种小面包菜谱图解

底部酥脆,好吃到爆

成品图

汤种小面包的烹饪技巧

各品牌面粉吸水性有差别,可以根据面粉吸水性酌情添加
烤制时间,可以按自己烤箱脾气微调


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫