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炸紫酥肉

格蓝蓝   加载中... 4

炸紫酥肉的做法

炸紫酥肉

by 格蓝蓝
  • 其它工艺
  • 酱香味
  • <数小时
  • 中级掌勺

不知不觉苏泊尔已经走过了三季，总觉得这一次的赛事耗时太久，等半决赛开始才忽然发现，时光不过是弹指一挥间。 半决赛规则一出就在想，到底做一道什么菜？记得有一次参加某品牌的厨神大赛，总决赛做了我们河南的名菜“牡丹燕菜”，获得一致好评，思来想去这次还是从豫菜下手，做一道河南名菜——炸酥肉。 炸紫酥肉是河南省传统名菜，属于豫菜系。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有"赛烤鸭"之誉。 炸紫酥肉制作过程比较复杂，耗时较长，卷饼也要亲手制作，才不辜负这美味，不辜负这场比赛。

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炸紫酥肉营养建议

  • 含糖量 17.22克
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

炸紫酥肉的食材2人份

  • 五花肉400克
  • 食用油适量
  • 葱半棵
  • 花椒适量
  • 八角5个
  • 精盐2小勺
  • 黄酒3大勺
  • 味精1勺
  • 面粉300克
  • 热水适量
  • 甜面酱半碗
  • 大葱1棵
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炸紫酥肉的做法

1 炸紫酥肉菜谱图解

五花肉切条，大约6-7厘米宽

2 炸紫酥肉菜谱图解

洗干净之后放入汤锅

3 炸紫酥肉菜谱图解

大火煮透

4 炸紫酥肉菜谱图解

用刀将煮过的肉皮上的鬃眼刮干净

5 炸紫酥肉菜谱图解

洗净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，在腌制的过程中用牙签在肉上扎一扎，这样更容易入味儿

6 炸紫酥肉菜谱图解

腌好之后放到蒸笼上

7 炸紫酥肉菜谱图解

用苏泊尔蒸锅旺火蒸至八成熟取出

8 炸紫酥肉菜谱图解

放在晾网上晾凉

9 炸紫酥肉菜谱图解

炒锅置旺火上，加食用油。烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，中火转小火，10 分钟后捞出;

10 炸紫酥肉菜谱图解

在皮上抹一层醋，下锅内炸制;如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出;

11 炸紫酥肉菜谱图解

切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘;

12 炸紫酥肉菜谱图解

接下来做卷饼。取适量的面粉，加入热水，用筷子不断的搅拌，手揉成面团，盖上湿布醒10分钟

13 炸紫酥肉菜谱图解

醒好的面团切成几块，取一块面团揉成长条，切成饺子皮大小的面剂子

14 炸紫酥肉菜谱图解

用擀面杖擀薄，擀的越薄越好

15 炸紫酥肉菜谱图解

放在大火烧开的蒸锅上，蒸2分钟即可，蒸好之后取出来，再放第二个，依次完成

16 炸紫酥肉菜谱图解

大葱切成葱丝，和卷饼、紫酥肉一起摆盘，甜面酱加一点温水和开，

17 炸紫酥肉菜谱图解

取一张饼，放上蘸了酱的葱丝和紫酥肉，卷起来，就是这个味儿

成品图

炸紫酥肉的烹饪技巧

腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味;
炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成;
因炸紫酥肉有过油炸制过程，需准备食用油500克


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  • 999 回复

    真的是厉害啊，爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫