妈妈的味道：卤猪心

清水鱼翅的厨房 2024-10-05 20:01 加载中... 4

妈妈的味道：卤猪心

by 清水鱼翅的厨房

卤
咸鲜味
<2小时
新手尝试

立秋了，虽说天气还没到了真正意义的秋天，还很炎热，但是老辈人有说立秋贴秋膘的说法，所以又开始大鱼大肉的吃了，其实无论是否立秋吃鱼吃肉都要适可而止，明天就是处暑了，处暑时节早晚凉中午热，气候干燥，饮食上少食冷的凉的宜清淡少食油腻的，吃些清热安神、滋阴润肺的食物为好，今天给大家推荐一道以猪心为原料的菜，猪心有益于镇心化痰、心虚失眠是非常不错的食材，但是猪心的胆固醇比较高所以高胆固醇的人要注意少吃。猪心可以炒着吃还可以凉拌，但我觉得都不如卤猪心入味，卤猪心，很有滋味的一种做法，非常入味，很香很嫩，出锅直接切片就可以吃了。卤猪心的做法各家有各家的做法，我是跟我妈学做的，记得在我们小的时候每到过节过年我妈除了做红烧肉、红烧排骨、炖鱼炸虾还会买猪心和猪肝给我们卤一锅，那时的猪肝猪心要比猪肉贵些，妈妈用砂锅小火慢炖，卤出来的味道还没进院就能闻得到好香好香，然后妈妈会把猪心切片加一点点香菜倒少许香油而不放辣油，简单拌一拌，不但味香颜色也诱人，妈妈说卤猪心不同于凉拌猪心，本身味道已经很香浓了，所以尽量不放辣油去掩盖本来的香味。我爸本不是一个爱喝酒的人，看见有那么诱人的菜也会忍不住拿出酒壶烫一杯小酒喝喝，秋后这个时节我们就在小院里吃着妈妈做的可口饭菜，很难忘的情景。现在我也会沿袭当年妈妈的做法卤上几个猪心，老公和儿子都非常爱吃，上桌一盘都不够吃的。

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妈妈的味道：卤猪心营养建议

含糖量 1.33克

高血糖 建议多吃
高血脂 建议多吃
高血压 建议多吃
减肥 控制少吃
儿童 建议多吃

妈妈的味道：卤猪心的食材2人份

猪心3个
葱姜蒜少许
甘草1片
花椒数粒
山奈1片
八角1个
白芷1片
香叶3片
良姜1段
砂仁2个
小茴香1小把
甜面酱3-4勺
料酒2勺
酱油2勺
盐适量
香油少许
香菜少许

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妈妈的味道：卤猪心的做法

买回来的猪心冲洗一下表面，然后从中间切开用凉水浸泡，期间多换水。

猪心凉水入锅焯水，能看到好多血沫

将焯水后的猪心用温水冲洗干净表面的学沫，砂锅里加水烧至温热将猪心放入，然后放入葱姜蒜、香叶、适量的甜面酱、酱油、和2勺料酒。将其他香料放入料盒，放入锅中。

盖上锅盖中小火慢炖。

炖大约1个小时以后掀开锅盖已经滚开

用筷子扎一下很容易扎进去就说明基本熟了，这时加入适量的盐，盖上锅盖再煮一刻钟就可以关火了，关火后不要掀锅盖，里面还是滚开的，自然晾凉就可以吃了。

捞出来切片，香菜切段

倒入香油就可以美美地享用了

成品图

妈妈的味道：卤猪心的烹饪技巧

买回来的猪心冲洗一下表面，然后从中间切开用凉水浸泡，买猪心要挑选颜色鲜艳的，因为猪心是供血的器官所以内部存有大量血液，买回来要多浸泡，多换水，可以有效去除残留的血液，做出来猪心才能无腥味
光浸泡还不够，还要焯水，就能看到好多血沫，比猪肉和排骨都要多，焯水要以凉水将猪心入锅，才能慢慢将残留血液逼出，开水将猪心下锅刺激猪心的内部组织闭合，不但血沫不好焯出来，而且肉质又硬又紧

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