易小吃

凉皮

蛋白质厨房   加载中... 4

凉皮的做法

凉皮

by 蛋白质厨房
  • 香辣味
  • <15分钟
  • 初中水平

不管是什么时候,酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开,做凉皮其实不难,只是比较耗时和精力,想要吃的干净放心还是自己来吧,这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮,大家可以酌量调节。

展开

凉皮营养建议

  • 含糖量 26.32
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

凉皮的食材2人份

  • 高筋面粉400克
  • 黄瓜1根
  • 胡萝卜1根
  • 花生油2汤匙
  • 食盐1茶匙
  • 3瓣
  • 花生米1把
  • 蚝油2茶匙
  • 白砂糖1/2茶匙
  • 陈醋1.5茶匙
  • 生抽2茶匙
  • 香菜2棵
  • 拌饭酱2茶匙
  • 芝麻油1茶匙
  • 酵母粉1克
展开

凉皮的做法

1 凉皮菜谱图解

面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团

2 凉皮菜谱图解

面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟

3 凉皮菜谱图解

盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4 凉皮菜谱图解

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出

5 凉皮菜谱图解

直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可

6 凉皮菜谱图解

过滤出来的水静置4至5小时

7 凉皮菜谱图解

面筋用流水冲洗一下

8 凉皮菜谱图解

往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大

9 凉皮菜谱图解

发好的面筋上锅蒸15分钟

10 凉皮菜谱图解

蒸好的面筋冷却后切段备用

11 凉皮菜谱图解

面浆水沉淀后舀去表面的清水

12 凉皮菜谱图解

剩下的粉浆用勺子搅匀

13 凉皮菜谱图解

找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘

14 凉皮菜谱图解

蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部

15 凉皮菜谱图解

准备拌凉皮所用的配料

16 凉皮菜谱图解

胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉

17 凉皮菜谱图解

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却

18 凉皮菜谱图解

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19 凉皮菜谱图解

做好的凉皮切成条状放入盆中

20 凉皮菜谱图解

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21 凉皮菜谱图解

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

成品图

凉皮的烹饪技巧

洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了
蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬
拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌
调味料是拌了一半凉皮的量


凉皮标签:凉皮的做法  凉皮的家常做法  凉皮  凉皮怎么做好吃  超简单的凉  

上一篇上一篇:和牛盖浇饭

下一篇下一篇:香煎黑椒杏鲍菇

  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫