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老北京牛舌饼

土豆丝卷饼   加载中... 4

老北京牛舌饼的做法

老北京牛舌饼

by 土豆丝卷饼
  • 其它口味
  • <60分钟
  • 高级厨师

芝麻椒盐黑芝麻馅。搭配酥皮, 吃起来咸甜酥香,就是一个好。 正宗应该用猪油做,但碍于家里有个不吃猪油的,所以我用的是植物油,也非常酥哦。试试吧,不会让你失望。 主料是面皮用料,辅料是馅的用料。

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老北京牛舌饼营养建议

  • 含糖量 22.19
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

老北京牛舌饼的食材2人份

  • 油皮用玉米油35克
  • 油皮用面粉100克
  • 油皮用糖10克
  • 油皮用水45克
  • 油酥用面粉90克
  • 油酥用玉米油45克
  • 馅用黑芝麻30克
  • 馅用面粉50克
  • 馅用椒盐5克
  • 馅用鸡蛋清1个
  • 10克
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老北京牛舌饼的做法

1 老北京牛舌饼菜谱图解

油皮的材料和在一起揉至表面光滑 。油酥的材料混合一起即可

2 老北京牛舌饼菜谱图解

把油酥油皮都平均分成16份

3 老北京牛舌饼菜谱图解

油皮的记者压扁,包入一个油酥,收口收严

4 老北京牛舌饼菜谱图解

收口向下盖好松弛10分钟

5 老北京牛舌饼菜谱图解

做馅。把馅用的面粉能炒熟,面粉微微发黄出面香味就可以

6 老北京牛舌饼菜谱图解

熟黑芝麻用料理机打磨成粉状

7 老北京牛舌饼菜谱图解

炒熟的面粉加入黑芝麻粉,访谈个,在打入一个鸡蛋清,放入椒盐

8 老北京牛舌饼菜谱图解

拌匀成团,用蛋清当黏合剂非常好

9 老北京牛舌饼菜谱图解

做好的馅也分成16份

10 老北京牛舌饼菜谱图解

饧好的面剂子收口朝上,按扁,擀成长条,卷起来,都依次做好

11 老北京牛舌饼菜谱图解

第二次擀长,卷起

12 老北京牛舌饼菜谱图解

卷好的小剂子用手指往下按中心把两端的小卷卷放中心

13 老北京牛舌饼菜谱图解

按扁

14 老北京牛舌饼菜谱图解

擀成圆饼,包入一个做好的馅

15 老北京牛舌饼菜谱图解

都做好,收口向下

16 老北京牛舌饼菜谱图解

再擀薄,擀长成椭圆形

17 老北京牛舌饼菜谱图解

表面刷蛋液,在撒点芝麻

18 老北京牛舌饼菜谱图解

放入预热好的烤箱内,中层,170度,上下火,15分钟左右即可

成品图

老北京牛舌饼的烹饪技巧

能吃猪油的用猪油做,会更完美
馅离得芝麻要用熟的
自制椒盐——花椒1份、小茴香1份、炒香、在配上1份的盐、混匀料理机磨成粉即可


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫