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秘制卤叉烧

九九味   加载中... 4

秘制卤叉烧的做法

秘制卤叉烧

by 九九味
  • 酱香味
  • <60分钟
  • 中级掌勺

卤制的叉烧,肉质软嫩多汁、香气四溢。说到秘制,首先选料方面十分讲究,必须选用夹心肉,这部分肉以瘦为主,中间略夹脂肪层,口感非常好;其次就是腌制的时候一定要好酒,越好的酒做出来的叉烧越香!

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秘制卤叉烧营养建议

  • 含糖量 4.9
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

秘制卤叉烧的食材2人份

  • 夹心肉600克
  • 白酒1汤勺
  • 红曲粉1勺
  • 绵白糖1勺
  • 老冰糖适量
  • 适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 食用油适量
  • 叉烧酱2汤勺
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秘制卤叉烧的做法

1 秘制卤叉烧菜谱图解

将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块

2 秘制卤叉烧菜谱图解

放入开水锅中煮两分钟,达到外熟内生的状态

3 秘制卤叉烧菜谱图解

捞出后洗净,放入较深的容器内,加入绵白糖

4 秘制卤叉烧菜谱图解

滴入白酒,白酒越好去腥的效果就越好

5 秘制卤叉烧菜谱图解

充分抓匀,盖上保鲜膜腌制三小时左右

6 秘制卤叉烧菜谱图解

三小时后,加入盐、老抽、生抽腌制过夜,其中翻动数次

7 秘制卤叉烧菜谱图解

将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄

8 秘制卤叉烧菜谱图解

倒入腌制剩余的卤汁,以及足量的开水(以淹没过肉为宜),放入红曲粉、老冰糖

9 秘制卤叉烧菜谱图解

大火烧开后转小火,期间经常翻动。收汁时尝下盐味,因为肉块较大,所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时,卤汁多留一些,切片上桌时可以带些卤汁,口感更好

成品图

秘制卤叉烧的烹饪技巧

肉一定要选用夹心肉,这部分肉以瘦为主,中间略夹脂肪层,令成品内部略带油脂,口感更好
煎制的时候要用大火,可以封住里面的肉汁,这样口感不会太干硬,非常软嫩
如果没有叉烧酱口感要差些,可以增加冰糖的分量


秘制卤叉烧标签:秘制卤叉烧的做法  秘制卤叉烧的家常做法  秘制卤叉烧  秘制卤叉  

  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫