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焦溜肉段

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焦溜肉段的做法

焦溜肉段

by 寻找桃花岛
  • 家常味
  • <10分钟
  • 中级掌勺

今天给大家介绍一道我家人非常爱吃,我家也常做的传统鲁菜——焦溜肉段。你看它色泽金红,外脆里嫩,酱香浓郁,既能下酒,又能下饭,在齐鲁和东北地区非常受欢迎,是很多人下馆子必点的一道家常菜。 “焦溜”意为外皮焦脆,再用调味碗汁勾芡溜一下,看起来简单,要做得好吃又好看,还是有些调味和控制火候的小窍门,接下来一起看看吧。

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焦溜肉段营养建议

  • 含糖量 4.34
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

焦溜肉段的食材2人份

  • 猪里脊肉1条
  • 柿子椒1个
  • 洋葱小半个
  • 胡萝卜半根
  • 植物油适量
  • 生抽(腌肉)1勺
  • 料酒(腌肉)1勺
  • 盐(腌肉)1勺
  • 淀粉(挂糊)2大勺
  • 鸡蛋(挂糊)1个
  • 生抽(调味碗汁)1勺
  • 食醋(调味碗汁)1勺
  • 白糖(调味碗汁)半勺
  • 老抽(调味碗汁)半勺
  • 淀粉(调味碗汁)1勺
  • 水(调味碗汁)小半碗
  • 葱姜蒜(调味碗汁)少许
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焦溜肉段的做法

1 焦溜肉段菜谱图解

准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替

2 焦溜肉段菜谱图解

腌肉:将里脊切成食指粗细和长度的段,加料酒、生抽和盐抓匀,腌制10分钟

3 焦溜肉段菜谱图解

备料:腌肉的同时,将尖椒、胡萝卜和洋葱切片,葱姜蒜切成碎末

4 焦溜肉段菜谱图解

调味碗汁:在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水,再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻,提味,糖和生抽用于提鲜,老抽调色

5 焦溜肉段菜谱图解

把葱姜蒜末也加入其中,用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边,用的时候要再搅一下,以免淀粉沉淀在碗底,影响勾芡效果

6 焦溜肉段菜谱图解

挂糊:接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋,抓匀

7 焦溜肉段菜谱图解

油炸:小锅中加适量大豆油,烧到七成热(200度左右),将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下,以免肉段粘连在一起

8 焦溜肉段菜谱图解

先炸到表皮变色,定型后捞出,用厨房纸巾控掉多余的油

9 焦溜肉段菜谱图解

再把肉段倒回锅中,复炸一次,炸到表面酥脆,捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感,用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些,会更有嚼头

10 焦溜肉段菜谱图解

炒锅中留少许底油,倒入洋葱、尖椒、胡萝卜,大火翻炒几下到断生

11 焦溜肉段菜谱图解

勾芡:倒入碗汁,翻炒几下,让酱汁变得粘稠

12 焦溜肉段菜谱图解

把炸好的肉段倒入锅中,大火快速翻炒,裹匀酱汁。动作一定要快,可以适当颠勺,不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了

13 焦溜肉段菜谱图解

出锅装盘,端上桌就可以吃啦

成品图

焦溜肉段的烹饪技巧

判断油温的方法:油面出现白泡,一般为90-120℃,也就是三四成热;油面翻滚,微微有青烟,一般是五六成热,也就是150-180℃;油面平静不翻滚,冒出大量青烟了,约七八成热,油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益,所以最好把油温控制在六七成,冒出青烟之前


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫