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翻糖蛋糕

柔蓝水晶   加载中... 4

翻糖蛋糕的做法

翻糖蛋糕

by 柔蓝水晶
  • 烘焙
  • 甜味
  • <一天
  • 厨神级

如今,翻糖越来越流行,通常运用于婚礼上和一些比赛上,不过在家庭烘焙中,也有很多人开始玩翻糖,而且有些人做得特别好。 翻糖是可以随心所欲的把可以食用的蛋糕,变成任何造型,有的还异常逼真,大大丰富了蛋糕的花样。那新手入门,要如何学会做翻糖蛋糕呢? 不如从简单的开始,只要利用手边的模具,也可以轻松做出漂亮的翻糖蛋糕来。

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翻糖蛋糕营养建议

  • 含糖量 43.05
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

翻糖蛋糕的食材2人份

  • 黄油100克
  • 鸡蛋3个
  • 50克
  • 低筋面粉100克
  • 牛奶50克
  • 奶油霜 20克
  • 翻糖膏400克
  • 糖水 8克
  • 色素2克
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翻糖蛋糕的做法

1 翻糖蛋糕菜谱图解

蛋清与蛋黄分离,蛋清里分次加入糖。

2 翻糖蛋糕菜谱图解

打发至拉出打蛋头,表面有小弯钩,蛋白放冰箱冷藏备用。

3 翻糖蛋糕菜谱图解

黄油软化后,加入糖打发。

4 翻糖蛋糕菜谱图解

分次加入蛋黄打发,加一个打发均匀后再加下一个

5 翻糖蛋糕菜谱图解

分次加入牛奶打发。

6 翻糖蛋糕菜谱图解

筛入低粉,翻拌成均匀的面糊。

7 翻糖蛋糕菜谱图解

将蛋白与蛋黄混合均匀。

8 翻糖蛋糕菜谱图解

将面糊倒入六寸圆模中。

9 翻糖蛋糕菜谱图解

烤箱预热好以后,把蛋糕放在中层,启动上下管加热模式,170烘烤32分钟,出炉后脱模晾凉。

10 翻糖蛋糕菜谱图解

将蛋糕表面,抹一层薄薄的奶油霜,这是为了让糖皮粘在蛋糕上面,也可以使蛋糕口感更好。

11 翻糖蛋糕菜谱图解

将白色翻糖膏擀成大片,直径的大小要大于蛋糕的表面长度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好,否则长度不够是无法补救的。

12 翻糖蛋糕菜谱图解

将白色糖皮小心覆盖在蛋糕表面,细心使糖皮贴合在蛋糕表面,可以借助翻糖专用的抹平器来操作

13 翻糖蛋糕菜谱图解

整形后,将底部多余的糖皮用小刀切掉。最后再将细节整理一下。

14 翻糖蛋糕菜谱图解

使用圆模,在染色后的糖皮上切出圆片。

15 翻糖蛋糕菜谱图解

如图,将不同颜色的圆片,按不同的颜色交替,用糖水粘在白色糖皮上面。

16 翻糖蛋糕菜谱图解

用太阳花翻糖模具在黄色糖皮上压出造型

17 翻糖蛋糕菜谱图解

放入小碗等圆形容器中,将糖皮晾干定型。

18 翻糖蛋糕菜谱图解

取一小团白色糖皮,揉搓成圆形,压在网筛上面,再粘在花朵中央,形成完整的花朵

19 翻糖蛋糕菜谱图解

用叶子模具,在绿色糖皮上压出造型,用塑性刀压出叶子的脉络。

20 翻糖蛋糕菜谱图解

蛋糕中央,放上几个用黑色翻糖揉成的不规则椭圆形,意味着石头,将晾干变硬的花朵高低不平的摆在中间,将叶子插入摆在花朵下面,用粘水当粘合剂,使之都固定在蛋糕表面

成品图

翻糖蛋糕的烹饪技巧

黄油一定要软化,否则难以打发
包糖皮之前,蛋糕要修整一下,有突出的地方要削掉,然后刷去蛋糕表面的碎屑
覆盖蛋糕的糖皮,不能擀得太薄,否则蛋糕表面容易不平整
做翻糖造型,不要先急着直接就粘在上面,要先摆放,最后觉得整体美观了再开始粘,否则过早粘住了,想调整一下位置已经揪不下来了
关于翻糖的配色,忌搭配很多种不同的颜色,会显得杂乱,宜选择相近的颜色,可以突显整体的风格
该道食谱使用的是美的32L烤箱,型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择
朋友们制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整烘焙时长


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫