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越吃越馋的陕西美食--肉夹馍

海燕的厨房(来自新浪微博.)   加载中... 4

越吃越馋的陕西美食--肉夹馍的做法

越吃越馋的陕西美食--肉夹馍

by 海燕的厨房(来自新浪微博.)
  • 咸鲜味
  • <15分钟
  • 中级掌勺

去了一趟西安,和西北美食深度亲密了一下,整个人就和面食粘上了, 手痒的感觉肿么办?拿粉加水直接撸吧,解痒,止馋!

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越吃越馋的陕西美食--肉夹馍营养建议

  • 含糖量 10.78
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

越吃越馋的陕西美食--肉夹馍的食材2人份

  • 五花肉750克
  • 面粉200克
  • 适量
  • 红葱头少许
  • 适量
  • 干辣椒少许
  • 八角少许
  • 桂皮少许
  • 黄酒少许
  • 老抽适量
  • 酵母2-3克
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越吃越馋的陕西美食--肉夹馍的做法

1 越吃越馋的陕西美食--肉夹馍菜谱图解

用料: A料:腊汁肉的原料 肥瘦7-8分的五花肉,带骨味更好 调味料:姜,蒜,红葱头,干辣椒,八角,桂皮,良姜,黄酒,老抽 B料:面粉200克,酵母2-3克

2 越吃越馋的陕西美食--肉夹馍菜谱图解

白吉馍制作: 标准:铁圈虎背菊花心,皮松脆,内绵软,外脆里嫩是最佳的口感境界 1,把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团 2,用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小 3,用擀面杖慢慢排气摊成大面片状 4,接着把面皮卷成一个长条状 5,把长面团切成等分的几等分(6-8段) 6,接着揉成小圆面团

3 越吃越馋的陕西美食--肉夹馍菜谱图解

7,把小面团擀成牛舌状 8,再把面团从上往下卷成团状 9,然后把小面团竖起来,卷状面朝上 10,最后压扁成10CM大小的圆饼胚 11,平底锅加热,不放任何油 12,把饼胚放入锅中慢烤,两面都焦黄状即可

4 越吃越馋的陕西美食--肉夹馍菜谱图解

腊汁肉制作: 1,把A料中的主料先焯水后再放入调味料(除黄酒和老抽)外的所有调料 2,烧开后改小火调入黄酒 3,接着调入老抽上色 4,小火焖熟(至少2小时) 5,取出其中一块,切成细粒状 6,取刚烤好的白吉馍,用刀对半横切开,开口到2/3的大小即可 7,放入切好的腊汁肉,夹入趁热食用

5 越吃越馋的陕西美食--肉夹馍菜谱图解

成品图

成品图

越吃越馋的陕西美食--肉夹馍的烹饪技巧

海燕的厨房笔记:
1,腊汁肉炖的时间一定要够,咬起来才够酥烂
2,白吉馍做的时候要做的细致些,不能急,慢工出细活


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫