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肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼

疯狂煮父   加载中... 4

肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的做法

肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼

by 疯狂煮父
  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初中水平

公司附近开了一家酸汤鱼馆,里面的菜式不多,只有酸汤鱼,酸汤羊肉和牛肉三种菜式,不大的地方在午餐时间却是格外火爆。于是借着人气特去尝试了他们家的招牌酸汤鱼,果真不错,不仅鱼肉滑嫩入味,里面的蔬菜更是脆香可口。于是借着周末的时间,也做了一份不辣版的茄汁酸汤鱼,根据推测选用了没有小刺的黑鱼。虽然少了那家馆子的酸辣味道,不过西红柿与鱼骨炖出的浓汤却是惊艳,小丫头更是吸溜着喝了一大碗的鱼汤。而且经过上浆处理的黑鱼片加上大火滚熟,口感更是滑嫩无比。同时也印证了店中使用的鱼肉应该是龙利鱼无错,口感相对比较松散,没有什么嚼劲。不似黑鱼肉的Q弹紧实,也算各有千秋。

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肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼营养建议

  • 含糖量 1.54
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的食材2人份

  • 乌鳢1条(2斤)
  • 西红柿4个(一斤半)
  • 金针菇300克
  • 娃娃菜300克
  • 大葱60克
  • 40克
  • 白洋葱半个(150克)
  • 香葱碎少许
  • 10克
  • 黄酒100克
  • 植物油30克
  • 开水1000毫升
  • 红薯粉3克
  • 白胡椒粉适量
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肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的做法

1 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

黑鱼去鳞,鳃和鱼鳍,清洗干净

2 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

鱼头切下,从鱼背下刀剃下鱼肉,剩下的鱼骨切断备用

3 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

鱼肉切厚片,加入红薯粉,黄酒20g,盐4g,白胡椒粉适量

4 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

用手抓匀上浆,腌制20分钟以上

5 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

鱼头鱼骨清洗干净,用吸油纸吸取多余水分

6 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

锅中加入植物油烧热,加入鱼头鱼骨煎致两面金黄捞出

7 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

大葱切滚刀块,姜切片,洋葱切丝,锅中留底油烧热,加入葱姜煸香

8 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

加入切成小块的西红柿煸炒

9 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

西红柿炒至融化,加入煎黄的鱼头鱼骨

10 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

加入开水,放入高压锅大火放气后10分钟关火

11 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

过滤出西红柿鱼汤,放入锅中烧开

12 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

娃娃菜切成细长条,金针菇撕开洗净,放入汤中

13 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

煮制娃娃菜和金针菇变软成熟(大约5分钟)捞出放入盘中底部

14 肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼菜谱图解

加入腌制好的鱼片,大火滚开2分钟捞出放在菜的上部,加入鱼汤,撒上香葱碎

成品图

肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的烹饪技巧

Tips:
黑鱼较滑,剔鱼肉时一定注意
鱼肉片不用切太薄,放置滚鱼肉时散掉
放在酸汤鱼中的蔬菜和鱼肉都容易成熟,不需要煮太长时间
码盘时将蔬菜垫在底部,然后放上鱼片,再加汤和香葱碎,比较漂亮
Improvements:
下次可以尝试放泡椒和酸菜提味,让味道层次更加丰富些,也可以再多放些西红柿
最后成汤时可以放入白胡椒粉提味
鱼腹处的鱼肉可以先将大刺拔出,这样省得切成片时有断刺,总的来说还要提高刀工
可以适当减少汤的量和蔬菜的量,这样味道会更加浓郁


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫