易小吃

红烧排骨

肉肉不吃胡萝卜   加载中... 4

红烧排骨的做法

红烧排骨

by 肉肉不吃胡萝卜
  • 家常味
  • <60分钟
  • 初中水平

红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

展开

红烧排骨营养建议

  • 含糖量 0.35
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

红烧排骨的食材2人份

  • 排骨500克
  • 植物油3汤匙
  • 料酒2汤匙
  • 6片
  • 葱白3段
  • 细香葱1根
  • 香叶3片
  • 八角1颗
  • 冰糖10粒
  • 食盐1/2茶匙
  • 白砂糖1茶匙
  • 生抽2汤匙
  • 老抽1汤匙
  • 朝天椒2个
展开

红烧排骨的做法

1 红烧排骨菜谱图解

准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

2 红烧排骨菜谱图解

排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

3 红烧排骨菜谱图解

将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4 红烧排骨菜谱图解

炒锅烧热,注入植物油

5 红烧排骨菜谱图解

放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6 红烧排骨菜谱图解

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

7 红烧排骨菜谱图解

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

8 红烧排骨菜谱图解

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9 红烧排骨菜谱图解

加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

10 红烧排骨菜谱图解

大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

11 红烧排骨菜谱图解

待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

12 红烧排骨菜谱图解

大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

13 红烧排骨菜谱图解

如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

14

可以尽情享用啦

成品图

红烧排骨的烹饪技巧

排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水
凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性
炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践
炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅
排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!


红烧排骨标签:红烧排骨的做法  红烧排骨的家常做法  红烧排骨  红烧排骨怎么做  

上一篇上一篇:粉蒸肉

下一篇下一篇:松仁玉米

  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫