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灌汤蟹黄小笼包

翻糖MM-白之猫猫   加载中... 4

灌汤蟹黄小笼包的做法

灌汤蟹黄小笼包

by 翻糖MM-白之猫猫
  • 家常味
  • <30分钟
  • 初中水平

~打开蒸笼,烟雾缭绕,小笼包晶莹剔透的,夹起来透明的皮中汤汁呼之欲出.浓郁蟹黄加上甜美汤汁,流出来的一瞬间,那一刻的心情无法言语。

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灌汤蟹黄小笼包营养建议

  • 含糖量 2.52
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

灌汤蟹黄小笼包的食材2人份

  • 猪肉馅250克
  • 蟹黄100克
  • 猪油(板油)60克
  • 鸡蛋1个
  • 酱油1汤匙
  • 食盐1茶匙
  • 白糖少许
  • 料酒1汤匙
  • 1段
  • 1块
  • 饺子粉200克
  • 90克
  • 食盐1茶匙
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灌汤蟹黄小笼包的做法

1 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量;包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许;蟹黄是买的包好的蟹黄,猪油在菜市场买到

2 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食

3 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油

4 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

蟹黄出锅,备用

5 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~

6 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补,加入少许盐和料酒~

7 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

煮开后撇去浮沫

8 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了,这时候汤就差不多熬好了~

9 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样最后比较好切),晾凉后放入冰箱冷藏,这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好

10 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~

11 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用

12 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗;大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用;揉好后盖好布醒半小时

13 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀

14 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀

15 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀

16 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

面团制作好后,切剂子,擀皮哈~

17 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路,前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功

18 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

放入肉馅,包包子

19 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

转圈儿捏褶儿,亲们老说照片看不到动作,看我这次多体贴~~不会包的亲们,我录了个包包子的小视频,放在微博了哈,包教包~~~http://weibo.com/1162042633/profiletopnav=1&wvr=5

20 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

最后中间不用封口

21 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

包好的包子放入笼屉

22 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

可在收口处点上一点蟹黄作为装饰

23 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

锅中上气后,蒸8-10分钟

24 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

如果不用蒸笼也可以哈~~~锅中放上屉布,直接摆上小笼包即可~~

25 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

刚出锅的小笼包应该是这样的哈,皮子晶莹剔透,夹起来软软的,里面的汤汁会往下坠,呼之欲出~~~想要这样的效果就是擀皮一定要薄

26 灌汤蟹黄小笼包菜谱图解

小笼包请趁热食用~

成品图


灌汤蟹黄小笼包标签:灌汤蟹黄小笼包的做法  灌汤蟹黄小笼包的家常做法  灌汤蟹黄小笼  

  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫